一つ星レストラン「sio」のオーナーシェフ、鳥羽周作さん。YouTubeチャンネル『鳥羽周作のシズるチャンネル』では、家庭でプロの味が再現できるレシピが人気を博しています。
fumumu編集部では、鳥羽シェフ直伝の「ワンパンでできる無限納豆パスタ」に挑戦してみました！
■フライパン1つでできちゃう
1人前の主な材料はこちら。
・しめじ（適量）
・めんつゆ（20cc/3倍濃縮）
・パスタ（100g/1.4mm）
・塩昆布（少々）
・納豆（1パック）
・無塩バター（5g）
・卵黄（1個）
・青ネギ（適量）
あとは、水（340cc）と塩ひとつまみです！
あらかじめ、ぶなしめじの石づきをカットして、使う分だけ分けておきます。
次に、フライパンに水（340cc）、塩（ひとつまみ）、めんつゆ（20cc/3倍濃縮）を入れ、火にかけ沸騰させます。
沸騰したらパスタ（1.4mm/100g）としめじ（適量）を入れ、約5分茹でます。
ちなみに編集部では、5分だと麺がまだ固かったため、＋2分茹で時間、水を100cc、めんつゆも少し追加しました…！ あとは盛り付ける工程のみなので、ここで完全にパスタを好みの柔らかさまで茹でておきます。
■茹で上がったら材料を混ぜていく
パスタを茹でている間に、納豆に付属のたれを加え、混ぜておきます。
今回、鳥羽シェフは「パスタに絡みやすい」との理由で「ひきわり納豆」を使用されましたが、出来上がり後は「卵黄が入ると重く感じることがある」ため「普通の粒の納豆のほうがおすすめ」とのこと。ここはお好みで！
パスタが茹で上がったらソースの水分を調整しつつ、無塩パター（5g）、塩昆布（少々）を加えて混ぜます。この工程までフライパン1つで行います。
お皿に盛り付け、混ぜておいた納豆、卵黄（今回は痛恨のミスで黄身が少し崩れてしまう悲劇）、青ネギを散らせば完成！ ちなみに今回は忘れてしまいましたが、鳥羽シェフは仕上げにオリーブオイルも少しかけていました。
