旬の白菜で作る！ジューシー餃子の作り方
もうお気付きかと思いますが、キャベツを使った料理は、白菜で代替えすることができるお料理がとても多いです。今回ご紹介する餃子もその一つ。餃子を水分量の多い白菜で作ると、ジューシーで美味しい餃子に仕上がります。
作り方はとっても簡単！みじん切りにした白菜に塩をまぶして余分な水分を絞り、調味料を混ぜた肉だねと合わせ、皮で包んで焼くだけです。今回ご紹介するレシピは、餃子1人分の10個の分量にしてありますので、必要量の倍数で作ってみて下さいね。
材料（10個分）
白菜 100g
豚ひき肉 50g
餃子の皮 10枚
塩（白菜用） ひとつまみ
◎胡麻油 小さじ1／4杯
◎創味シャンタン（中華練りだし） 小さじ1／4杯
◎しょうが（すりおろし） 5g
◎にんにく（すりおろし） 5g
◎水 大さじ1杯
酒 小さじ1杯
醤油 小さじ1杯
塩コショウ 各少々
胡麻油 小さじ2杯
水 大さじ1杯
作り方
① 白菜をみじん切りにしてボウルに入れ、塩をまぶして10分程放置しておきます。
② 別のボウルに◎の調味料を入れて混ぜ合わせ、豚ひき肉を加えて粘りが出るまで混ぜ合わせます。
③ ①の白菜の水分を絞って②に加え、塩コショウをして味を整え、落としラップをして冷蔵庫で30分以上寝かせておきます。
④ ③の餡を餃子の皮で包みます。
⑤ 熱したフライパンに胡麻油をひき、④を並べて強火で1分焼き、水を加えてフタをして弱火で4分蒸し焼きにし、フタを外して強火で1分焼きます。（鍋肌から胡麻油や米油を回し入れて焼くと、表面がカリッとした仕上がりになります。）
⑥ お皿に並べたら、完成です！ラー油・醤油・酢を混ぜたスタンダードのたれや、酢胡椒（酢に黒粒胡椒をたっぷり入れたもの）など、お好みのたれを付けてお召し上がり下さいね。白菜にクセがないので、色んな味が合いますよ！
また、焼く前の餃子は冷凍保存も出来ます。まとめて作ってトレーに離して並べ、冷凍室に入れて凍らせ、凍ったらまとめてジップロック に入れて、冷凍室で保存します。使用する時は、冷凍のままフライパンに並べて焼いたり、スープに入れたり、茹でて水餃子にしても美味しいです。
白菜で作るジューシーな餃子をぜひ、冬の餃子のレパートリーに加えてみて下さいね。
