グルテンフリーがうれしい♪基本の米粉オイルマフィン
材料（5個分）
マフィン型 5個分
米粉 90g
アーモンドプードル 20g
きび砂糖 40g
卵 Mサイズ1個
無調整豆乳、または牛乳 35g
無糖ヨーグルト 20g
米油 45g
ベーキングパウダー 4g
好みでバニラオイルやフィリング
下準備
① 卵・無調整豆乳・無糖ヨーグルトを室温に戻しておく。
② マフィン型にグラシンカップをセットする。
作り方
① オーブンを170℃に余熱開始。
② ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。
③ きび砂糖を加え混ぜ、溶かす。
④ 無糖ヨーグルトを加えよく混ぜ、無調整豆乳も加え、さらによく混ぜる。
⑤ 米油を加え、白っぽくもったりするまで混ぜる。
⑥ 米粉とアーモンドプードルを加え、よく混ぜる。だいたい混ざったところで、バニラオイルも加え、ゴムベラに持ち替えて、ボウルの底や側面の生地も混ぜ込んでしっかり混ぜる。
☆フィリングを加える場合はここで入れてください。
⑦ 最後にベーキングパウダーを加え、ムラが残らないように、全体を混ぜる。
⑧ マフィンカップに生地を入れ、170℃のオーブンで20分ほど焼く。つまようじで刺してみて、ゆるい生地がくっついてこなければ完成！
☆ゆるい生地がくっついてきたら、追加で2分～焼く。
ポイント
米粉はふるわなくてOK
米粉は粒子が細かいため振るう必要はありません。
ですが、アーモンドプードル、ベーキングパウダーはダマになることがあります。アーモンドプードルはざるを使い、ベーキングパウダーは茶こしを使うと、きれいにふるうことができます。
保水する！
米粉のマフィンは時間が経つとパサつきやすいです。そのため、焼き上がって手で触れるくらいの温度になったら、ラップで覆ったりナイロン袋に入れたりして保水してください。
保存方法
すぐに食べる場合は、常温で大丈夫です。翌日以降に食べる場合は、1個ずつラップで包み、ジッパー付きの袋に入れて冷凍してください。1ヶ月ほど日持ちします。
解凍は600wのレンジで50秒～加熱するか、冷蔵庫でゆっくり解凍したのち、レンジで軽く加熱しください。
米粉の種類
共立食品の「米の粉」を使いました。イオン系のスーパーで購入できます。
米粉はメーカーにより、吸水率が違いますので注意が必要です。できればこちらの米粉を購入して作ってみてください。
