作り方

①　茄子は、5～6mmほどの厚さに切り、両面に塩を振って5分くらい、そのまま置く。

②　ズッキーニは、横半分に切ってから、①と同じようにする。

③　それぞれ出てきた水分は、キッチンペーパーでしっかりと拭く。

③　フライパンにオリーブオイルをひき、③をこんがりするまで両面を焼き、取り出しておく。必要ならオリーブオイルを足し、すべて焼き終わるまで、数回繰り返す。

④　そのままのフライパンに、オリーブオイルを小さじ2程度足し、包丁で潰したにんにくを入れ、香りが出るまで温める。

⑤　ホールトマトとローリエ、固形ブイヨンを入れたらフタをして、10分ほど中弱火で煮る。ふたを取ってトマトを軽く潰しながら混ぜ、火を止める。

⑥　耐熱容器に⑤の半量を入れて広げる。

⑦　③のズッキーニを敷き詰め、手でちぎったモッツァレラチーズを乗せたら、③の茄子の半量を上に敷き詰める。

⑧　4等分に切った薄切りベーコンを広げて乗せ、上に③の残りの茄子を敷き詰める。

⑨　⑤の残りのトマトソースを上にかけ、すりおろしたパルメザンチーズとこしょうを振りかける。

⑩　200度に熱したオーブンで12～13分または、焼き色が付くまで焼いて出来上がり。

お好みで、バジルの葉などのハーブを添えると、見た目も鮮やかになり、爽やかな香りも楽しめますよ！

ガスオーブンの上段を使用しています。焼き時間は目安ですので、様子を見ながら調節してください。

オーブンを使いますが、ぜひ夏に作ってもらいたい、イタリア・パルマ地方の茄子とズッキーニのレシピです。

熱々はもちろん、冷やしても美味しく召し上がれますよ！パンや冷やした白ワインとの相性もバッチリです！