材料（2人分）

アスパラガス　5本
卵　1個
水　約600ml
シェリービネガー（酢）　約18ml
パルミジャーノ・レッジャーノ（粉チーズ）　適量
オリーブオイル　適量
岩塩　少々
黒粒胡椒　少々

作り方

①　アスパラは根元の固い部分を切り落とします。皮が固い場合は、ピーラーを使って皮を剥いて下さい。

②　フライパンにお湯を沸かし、塩を加えて①のアスパラを2分半～3分茹でます。アスパラの太さによって茹で時間が変わってきます。アスパラの茹でるお湯には、湯量に対して1%の塩を入れます。

茹で上がったら冷水（氷水）に取って冷まし、キッチンペーパーで包んで水気を拭き取り、お皿に並べます。

③　ポーチドエッグを作ります。鍋に卵が少し出るくらいの水を入れます。今回は、約600mlでした。（画像を目安にして下さい。お湯を計ったら卵は取り出します。）

④　③を火にかけ、沸騰したら弱火にし、時々ポコポコっと沸騰するくらいまで落ち着いたら、シェリービネガーを入れてグルグルとかき混ぜて渦を作り、渦の真ん中に卵を割り入れ、3分程茹でます。

※卵を茹でる時の水とシェリービネガーの割合は、水100mlに対してシェリービネガー3mlです。今回は、水600mlなので、シェリービネガーは18mlです。シェリービネガーの代わりに、お酢でも同じ使い方ができます。

⑤　茹で上がったら網杓子ですくって冷水（氷水）に取り、冷めたらキッチンペーパーを敷いたザルに取って、水気を切ります。冷水に取った段階で、シェリービネガーの酸味は洗い流されるので、卵は酸っぱくなりません。

⑥　お皿に並べたアスパラの上に⑤のポーチドエッグを乗せて、オリーブオイルを回しかけ、パルミジャーノ・レッジャーノを削ってかけ、岩塩・黒粒胡椒をひいたら、完成です！

食べる時はポーチドエッグを割って、卵黄を絡めてお召し上がり下さいね！ただかけただけなのに、パルミジャーノやオリーブオイル、岩塩・黒粒胡椒、ポーチドエッグが絡まって、まるで、カルボナーラソースみたいな味わいです！

濃厚にアスパラに絡みつくソースに黒粒胡椒がアクセントになり、おつまみにぴったりです！お酒がどんどん進んじゃいますし、朝食メニューにもぴったりの食べ方です。

アスパラの美味しい季節にはぜひ、このカルボナーラソースを作って、おつまみや朝食に作ってみて下さいね！