材料（2人分）
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ごはん 2膳
厚揚げ 1枚（200g）
玉ねぎ 1／4個
パプリカ 1／2個
バジルの葉 8～10枚
A）オイスターソース 大さじ1
A）ナンプラー 大さじ1
A）砂糖 小さじ1／2
A）おろしにんにく 小さじ1／2
A）輪切り唐辛子 適量
サラダ油 小さじ3
作り方
① 玉ねぎ、パプリカは1cm角に切る。
厚揚げは、キッチンペーパーなどで油をおさえ、手で1～2cmの大きさにちぎる。
② フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火にかけ、卵を入れて目玉焼きを作る。蓋をせずに焼き、卵黄が半熟の状態になったら取り出す。
③ フライパンをキッチンペーパーなどで軽くふき、サラダ油小さじ1を加えて、中火で厚揚げを炒める。香ばしい焼き色がついたら取り出す。
④ フライパンに残りのサラダ油小さじ1を入れて、中火で玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、パプリカを入れて炒める。
2分ほど炒めたら、厚揚げを戻し入れ、Aの調味料を入れて炒め合わせる。
⑤ バジルの葉をちぎって加える。
⑥ 器にご飯を盛り、⑤の炒めた厚揚げと②の目玉焼きをのせ、バジルの葉（分量外）を飾る。
厚揚げの油抜きはお湯をかけるなどのやり方もありますが、炒め料理なので、キッチンペーパーでおさえて油を軽くとる程度でOKです。
厚揚げはちぎって使ったので、時短なだけではなく、味の染み込みもよくなります。
バジルの香りとナンプラーの香りがエスニック感たっぷりで、厚揚げにもよく合います。お好みで、レモン汁を絞っても。辛さはお好みで、赤唐辛子の量で調整してください。
厚揚げと卵でタンパク質はもちろん、野菜も一皿でしっかり摂れ、手軽に作れる厚揚げのガパオライス。エスニック料理が食べたくなるこらからの季節、ぜひお試しください。
