野菜嫌い克服！ホットケーキミックスでキャロットケーキ

今回ご紹介するキャロットケーキは、人参を丸ごと1本、ホットケーキミックスを使って失敗知らずな、とっても簡単なレシピです。人参もフードプロセッサーを使ったら、一瞬で細かくなるので手間要らず。

あとは材料をどんどん混ぜて、型に入れて焼くだけ。出来上がったキャロットケーキは、『ホントに人参1本使ってるの？』って思う程人参を感じる事なく、なのにしっとりとして、優しい甘さの美味しいケーキに焼き上がります。

人参の栄養素といえば、なんと言ってもカロテンの含有量。しかも、加熱してもカロテンの含有量がほとんど減らない点も、人参のうれしいポイント。カロテンはヒトの体内に入ってビタミンAに変化する色素です。

ビタミンAは目を健康に保ったり、皮膚を丈夫にしたり、粘膜の機能を高めて抵抗力を増し、病気に負けない体を作ってくれるので、積極的に摂りたいですね！