ワンボール＆ホットケーキミックスでできる甘酸っぱっいいちごマフィンのレシピ
材料（6個分）
いちご 小さめなら10粒～
米粉のホットケーキミックス 150g
卵（M） 1個
米油などクセのない植物性オイル 40g
無調整豆乳 60g
きび砂糖 40g
好みでチョコチップやくるみ、ホワイトチョコなどのフィリング 好きなだけ
下準備
・卵と無調整豆乳を常温に戻しておく。
・マフィンカップにグラシン紙をセットする。
・いちごをきれいに洗って水気をふき取る。
・いちごのヘタを取りカットする。
※大きさによりますが、4等分～8等分くらいです。カットした後にも、断面の水分を取っておきましょう。マフィンが水っぽくならないのでおいしいです。
作り方
① オーブンを170℃に余熱開始。
② ボールをはかりの上に置き、米油と無調整豆乳を計りながら加え、白く乳化するまでホイッパーでよく混ぜる。
③ 卵を割り入れさらによく混ぜ、きれいに混ざったらきび砂糖も計りながら加え、さらに混ぜる。
☆寒い時期はきび砂糖が溶けにくいかもしれません。その時はフライパンで60℃くらいのお湯を沸かし、湯せんにかけてもOKです。お湯の温度が高すぎないように注意しましょう。
④ 湯せんから外し、米粉のホットケーキミックスを加え混ぜ、カットしたいちごも加え混ぜる。
⑤ スプーンでマフィン型に生地を入れる。トップにもいちごを飾り、170度のオーブンで22分くらい焼く。
⑥ つまようじで刺してみてゆるい生地がくっついてこなければOK！
⑦ ケーキクーラーや網の上に5分ほど置いてあら熱を取り、ケーキクーラーごとナイロン袋に入れて完全に冷ます。
☆米粉は乾燥しやすいので保湿しましょう。保湿することで、しっとりふわふわのおいしいマフィンが食べられます。
