料理研究家・野菜ソムリエのsachiです。じゃがいもが美味しい季節になりましたね。今回は、こんな季節にオススメな、今SNSで注目を集めている、ミシュラン一つ星レストラン「SIO」の鳥羽シェフが作る、絶品『ポテトサラダ』の再現レシピをご紹介します。
ミシュラン一つ星レストラン「SIO」鳥羽シェフの絶品ポテトサラダ再現レシピ
鳥羽シェフのポテトサラダは基本、通常のポテトサラダの作り方と一緒ですが、入れる調味料に個性があり、作り方にもいくつかのポイントがあります。絶品ですし、ポテトサラダ作りのヒントにもなりますよ〜♪
材料（6人分）
じゃがいも 4個（600g）
玉ねぎ 1／4個（50g）
きゅうり 1／2本
アンチョビ（フィレ） 10g
粒マスタード 小さじ1杯半
はちみつ 小さじ1杯半
マヨネーズ 150g
生クリーム 45〜60g
【仕上げ用】
塩 適量
卵黄 適量
粉チーズ 適量
こしょう お好みで
下準備
アンチョビは、ペースト状にならない程度に細かく刻んでおきます。
作り方
① 鍋に水を入れて塩を少し加え、じゃがいもを丸ごと柔らかく茹でて熱いうちに皮を剥き、ボウルに入れて、マッシャーやフォークなどで滑らかに潰し、粗熱をとっておきます。
※熱い状態でマヨネーズを入れると溶けて分離してしまうので、常温で冷ましておきます。（夏場は、ボウルの底を氷水で冷やして冷まします。）
※冷ます時は、表面にラップをして乾燥を防ぎます。
※鳥羽シェフは芋芋っぽい感じより、滑らかな方が好きなので、かなり滑らかに潰していました。
② きゅうりは薄い小口切り、玉ねぎは薄くスライスしてボウルに入れ、塩を軽く振って揉み揉みしてしばらくおき、キッチンペーパーに包んで水気を切ります。
③ ①のじゃがいもに②のきゅうり・玉ねぎ、アンチョビ、粒マスタード、生クリーム、はちみつ、マヨネーズを順に加え、その都度ゴムべらで混ぜます。
作り方のポイント
・茹でたじゃがいもは、食感を重視してかなり滑らかに潰します。
・熱い状態でマヨネーズを入れると溶けて分離してしまうので、常温で冷ましておきます。（夏場は、ボウルの底を氷水で冷やして冷まします。）
・冷ます時は、表面にラップをして乾燥を防ぎます。
・アンチョビは、食べた時に塩っぽい感じが舌に伝わるように、ペースト状にならない程度に細かく刻んでおきます。
・生クリームを加えるとじゃがいも のつなぎになり、滑らかさとコクが増します。
・はちみつを加えると、甘じょっぱさが引き立ちます。
・ポテトサラダは、ゴムベラで混ぜるのがオススメです。
