今が旬！ピンクゼリーがテーブルに映える　桃のパンナコッタ

パンナコッタのレシピ

(画像=『michill』より引用)

パンナコッタ
生クリーム　300ml
牛乳　200ml
グラニュー糖　75g
板ゼラチン　8g（または同量の粉ゼラチン＋水大さじ3）

桃のゼリー
桃　3個
水　400ml
グラニュー糖　200g
レモン汁　1／2個
ゼラチン　8g（または同量の粉ゼラチン＋水大さじ3）

パンナコッタ

(画像=『michill』より引用)

①　板ゼラチンをたっぷりの冷水で戻します。粉ゼラチンを使う場合は、分量の粉ゼラチンと水を合わせておきます。

②　鍋に生クリームと牛乳、グラニュー糖を入れて弱火でゆっくりと加熱します。グラニュー糖が溶けて温かくなってきたら冷水で戻したゼラチンの水気をよく絞り、加えます。（粉ゼラチンの場合は戻した水ごと加えます。）

(画像=『michill』より引用)

③　ゼラチンが溶けたらパンナコッタ液を濾しながら容器に注ぎ入れます。※パンナコッタを容器に注ぐ前に、温度を確認してください。あまり熱すぎると、固まる過程で分離してしまいます。熱すぎる場合は人肌になるくらいまで冷蔵庫などで冷やしてから容器に注いてください。

(画像=『michill』より引用)

④　パンナコッタ液をグラスの半分くらいまで注ぎ入れたら、冷蔵庫で1時間〜ひと晩冷やします。

桃のゼリー

(画像=『michill』より引用)

⑤　桃を洗います。板ゼラチンをたっぷりの冷水で戻します。粉ゼラチンを使う場合は、分量の粉ゼラチンと水を合わせておきます。

⑥　鍋にグラニュー糖と水を入れて沸騰させます。グラニュー糖が完全に溶けたら、火を弱火にして桃を加えます。

(画像=『michill』より引用)

⑦　レモン汁を加えます。（ここでシロップの色がピンク色になります！）ゆっくりと5分ほどかき混ぜながら桃に火を通します。

(画像=『michill』より引用)

⑧　まだ温かいうちにシロップから桃を取り出し（桃は後からデコレーションに使うので取っておきます）、残ったシロップに冷水で戻したゼラチンの水気をよく絞り加え、余熱でゼラチンを溶かします。

(画像=『michill』より引用)

⑨　ゼリー液をバットなどに注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間〜ひと晩冷やします。

盛り付け

(画像=『michill』より引用)

⑩　桃のゼリーをスプーンで崩し、パンナコッタの上に盛りつけます。桃の皮を剥き種を取り、カットしてゼリーの上に盛り付けて出来上がりです。

(画像=『michill』より引用)

今回は黄桃で仕上げましたが、白桃でも同じように仕上がります。どちらにしても、美しいピンク色を出すために皮がピンク色の濃いものを選ぶとよりきれいな色が出ます。ぜひお試しくださいね！