型に入れて固めるだけ　サクサクビスケットと自家製レモンカードで作る爽やかレモンスクエア

『michill』より

レモンスクエアのレシピ

(画像=『michill』より引用)

【土台】
全粒粉ビスケット　90g
無塩バター（溶かし）　45g

【レモンクリーム】
レモン汁　2個分（100ml）
無塩バター　100g
グラニュー糖　100g
卵　2個
板ゼラチン（または同量の粉ゼラチン）　4g

(画像=『michill』より引用)

①　土台を作ります。ビスケットをジッパーなどの袋に入れて、綿棒などで叩いて細かく砕き、溶かしバターを注ぎ入れ揉み込んでよくなじませます。

(画像=『michill』より引用)

②　型に入れてスプーンの背やコップの底などを使ってきっちりおし固めます。使うまで冷蔵庫に入れて冷やしておきます。（型は底が抜ける型を使用しています。底が抜けない型の場合、オーブンシートを敷いてから土台の生地を入れて下さい。）

③　レモンクリームを作ります。卵をボウルに割り入れ、よくほぐしておきます。板ゼラチンをたっぷりの冷水につけて戻します。（粉ゼラチンの場合は大さじ1強の水をふりかけて戻します。）

(画像=『michill』より引用)

④　レモン汁を絞り、小鍋にレモン汁、バター、グラニュー糖を入れてごく弱火にかけます。（写真では湯煎になっていますが、熱が入りづらかったため後から直火に変えています。）

⑤　全て溶けたら卵を加えて、とろみがつくまで混ぜ続けます。卵に火が入りやすいのでごく弱火で混ぜ続け、とろみがついたらすぐに火を止めて下さい。

(画像=『michill』より引用)

⑥　とろみがついたら火を止め、ゼラチンの水気を絞って加え混ぜて溶かします。（粉ゼラチンの場合は戻した水ごと加えて下さい）

(画像=『michill』より引用)

⑦　レモンクリームを一度濾し、型に注ぎ入れます。冷蔵庫に入れて1時間以上、よく冷やします。

(画像=『michill』より引用)

⑧　型から外しスクエアにカットしてできあがりです。お好みで粉砂糖（溶けないもの）をふりかけて召し上がってください。

(画像=『michill』より引用)

レモンの爽やかな酸味が夏にぴったりなレシピです。暑い夏にオーブンを使わずに作れるレシピ、ぜひ試してみてください！