最近「米粉のホットケーキミックス」や、「糖質〇％カットのミックス粉」という商品が販売されているのはご存じですか？ このミックス粉を使って作ったスイーツならダイエッターでも安心！今回はこのグルテンフリーなミックス粉を使った基本の「バナナマフィン」のレシピをご紹介したいと思います。
米粉のホットケーキミックスで「バナナマフィン」
以前はネット通販で買っていた「米粉」や「玄米粉」などのグルテンフリーな材料で作られたホットケーキミックス粉。
最近はスーパーでも見かけるようになり手に入りやすくなってきてるんですよ！
今回は、簡単で美味しいグルテンフリーな「バナナマフィン」のレシピをご紹介いたします。
材料（マフィン型6個分）
バナナ2本（100ｇは潰し、残りはトッピング用）
米粉のホットケーキミックス（ない場合は通常のHMでもOK） 150g
バター 60g
きび砂糖（またはラカンカ使用） 50g
卵 1個
ヨーグルト 大さじ3
下準備
・バターと卵は室温に戻しておく。
・バナナは100gをフォークで細かくつぶしておき、残りは5mmくらいの厚さにスライスしておく。
・オーブンは190℃に余熱しておく
・マフィン型に紙カップを敷いておく
作り方
① ボウルに柔らかくしたバターと砂糖を入れて泡だて器で擦りまぜる。
② 溶いた卵を2～3回にわけて①のボウルに入れてその都度よく混ぜる。
③ ホットケーキミックス半量を②のボウルにふるいいれて、つぶしたバナナとヨーグルトを加え、その都度泡立て器でざっとまぜ、残りのホットケーキミックスをふるい入れたらゴムベラに持ち変えてさっくりと混ぜる。
④ マフィン型の8分目くらいまで③の生地を入れて、トッピング用のバナナのスライスを乗せていく。
⑤ 型に入れたらトントンと数回落として、生地をならし190℃のオーブンで25分焼く。
⑥ 取り出してみて、竹串などを刺して中の生地がついてこなければオーブンから取り出し、網の上で冷ます。
米粉のホットケーキミックスを使っていますが、ない場合は通常のホットケーキミックスでもOKです。
砂糖もヘルシーにしたくて「ラカンカ」を使用していますが、ない場合はお好みの砂糖（きび砂糖がオススメ）で作ってみて下さい。
ヨーグルトは水切りをせずにそのまま使用しています。
ダイエット中なので（笑）、気分的にタンパク質が摂れる商品のヨーグルトを使って作ったりもしています。
