ウィークエンドシトロンの作り方
① レモンは皮の黄色い部分のみをすり下ろし、その後、半分にカットして果汁を搾っておきます。
② 乾いたボウルにバターを入れて、ホイッパーでマヨネーズ状になるまで混ぜ、砂糖を加えてさらに白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
③ 別のボウルに卵を割りほぐし、2〜3回に分けて②に加え、その都度よく混ぜ合わせ、①のレモンの皮のすりおろしとレモン汁大さじ2杯を加えて混ぜ合わせます。
④ ホイッパーからゴムベラに持ち替え、ホットケーキミックスを加えて、底から救って切るように、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。
⑤ クッキングシートを敷いたパウンド型に④を流し入れて表面を均し、高い場所から2〜3回落として空気を抜き、予熱が完了したオーブンで、25〜30分焼成します。
⑥ 焼き上がったらケーキクーラーの乗せて冷まし、粉砂糖とレモン汁小さじ2杯を混ぜ合わせたグラスアローをパウンド型の上からかけ、ピスタチオをトッピングして乾かし、固まったら食べやすい厚さにカットして、完成です。
出来立てはふんわりと軽い食感で、一晩おくと、ずっしりとしてしっとりとした食感に変わります。時間をおいて変化する食感もお楽しみ下さいね！
初夏の週末にはぜひ、ウイークエンドシトロンを焼いて、家族の方との時間をお楽しみ下さい♪
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