2022/03/13

【小田急ホテルセンチュリーサザンタワー】植物性たんぱくのお肉“グリーンミート”サザンタワーに初登場！東京産の春キャベツやハーモニー人参など、春野菜が盛りだくさん野菜ソムリエの資格を持つ料理長が考案した野菜だけのフルコース東京野菜が主役の「ベジフルコース」第三弾

『スイーツメディア』より

「小田急ホテルセンチュリーサザンタワー」内、サザンタワーダイニングでは、2022年3月1日(火）から5月31日（火）までのランチとディナータイムに、東京野菜が主役の「ベジフルコース」の内容を春野菜に一新し提供

【小田急ホテルセンチュリーサザンタワー】植物性たんぱくのお肉“グリーンミート”サザンタワーに初登場！東京産の春キャベツやハーモニー人参など、春野菜が盛りだくさん野菜ソムリエの資格を持つ料理長が考案した野菜だけのフルコース

(画像=東京野菜が主役の「ベジフルコース」、『スイーツメディア』より引用)

(画像=メインディッシュではお好みの野菜を1種お選びいただけます、『スイーツメディア』より引用)

“心と身体のしあわせ”をテーマに2021年8月31日より販売を開始した「ベジフルコース」。東京産野菜の魅力に惚れ込み、野菜だけのコースを手掛け、提供以来ご利用になられたお客様にご好評いただいております。
その中で、「お肉も味わえたら嬉しい」とのお声も多くあり、ご要望に合う食材を探し求め巡り合ったのが、新たにフードテクノロジーを用いて作られた植物肉“Green Meat™️（グリーンミート）”。新しい食材と、ひと冬越えてたっぷりと栄養を蓄えた野菜がテーブルを華やかに彩ります。
始まりの一皿は3月から6月までの短期間しか味わえない“そら豆のひと口スムージー”。前菜は複数の調理法で仕上げた緑、黄、赤のカラフルトマトと豆腐のサラダ、花畑をイメージした色鮮やかな一品です。温前菜には、グリルすることで一層甘みが増す、みずみずしく柔らかい葉が特徴の春キャベツを、植物肉“グリーンミート”のボロネーゼソースとともにお楽しみください。メインディッシュでは当日ご用意している新鮮な野菜の中からお好みを1種お選びいただきます。中でもオススメは、生でも食すことができる“ハーモニー人参”。収穫までの日数は通常の人参と同様ながら、小さなサイズにしか育ちません。発芽率が低く栽培する生産者も少ない貴重な野菜で、春から夏にかけて食べ頃を迎えます。コースを締めくくるデザートは、サトウダイコンが原材料の砂糖“てんさい糖”、ココナッツオイル、豆腐や豆乳、カカオパウダーなど動物性食品不使用のガトーショコラ。しっとりとした口どけで濃厚な味わいに仕上げ、心地よい酸味の東京都八王子産のパッションフルーツソースを添えてご用意いたします。
またサザンタワーダイニングでは、東京産野菜も販売しており、ご自宅でもお楽しみいただけるようにシェフのオススメレシピも添えています。地上100mからの眺望とともに、グレードアップした「ベジフルコース」をご堪能ください。

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東京野菜が主役の「ベジフルコース」概要

・期間：2022年3月1日（火）から5月31日(火)まで
・時間：ランチ11:30～16:00 （ラストオーダー15:00）、ディナー17:30～22:00 （ラストオーダー21:00）
・場所：20階サザンタワーダイニング「レストラン」
・料金：1名様¥4,700
※このコースは通年提供いたします。6月からの夏野菜“ベジフルコース”もご期待ください。
・メニュー
アミューズ：そら豆のひと口スムージー
前菜：カラフルトマトのデクリネゾンと豆腐のサラダ花畑仕立て
温前菜：春キャベツのグリルグリーンミートのスパイシーボロネーゼソース
メインデッシュ：お好みの野菜を1種お選びいただきます。野菜のおいしさを最大限に引き出す調理法でご用意いたします。
デザート：ガトーショコラ東京都八王子産パッションフルーツのソースとともに
コーヒー、紅茶またはハーブティー

(画像=アミューズと野菜のパン、『スイーツメディア』より引用)

(画像=前菜、『スイーツメディア』より引用)

(画像=温前菜、『スイーツメディア』より引用)

(画像=メインデッシュ、『スイーツメディア』より引用)

(画像=デザート、『スイーツメディア』より引用)

「ベジフルコース」に使用する東京産食材と生産地のご紹介

東京メトロ「とうきょうサラダ」、立川市「カラフル野菜の小山農園」、立川市「荻田農園」、八王子市「河井農園」、清瀬市「横山園芸」、三鷹市「天神山須藤園」、三鷹市「田辺農園」、清瀬市「並木農園」、日野市「Neighbor’s Farm」

(画像=『スイーツメディア』より引用)

植物肉「Green Meat™️」グリーンミートについて

グリーンカルチャー株式会社が2021年4月に外食事業者向けに販売を開始した「Green Meat™️」は、大豆たんぱく等を原料とした動物性原料不使用の植物肉で、ミンチ状のため畜肉と同様に様々なレシピに使用することができます。詳しくは同社ウェブサイトをご覧ください。

料理長石川篤志（いしかわあつし）の想い

私は、数年前より東京産野菜の品質の高さと生産者の探求心に魅力を感じ、いつか東京産の野菜だけでコース料理を提供したいと考えていました。その上で自分自身の知識を深めるべく、2021年8月に野菜ソムリエの資格を取得しました。
この「ベジフルコース」は心と身体の「しあわせ」をテーマに、昨年8月31日より販売を開始し、多くのお客さまにお楽しみいただいています。その中で、「お肉が食べたかった」というお言葉もあり、このテーマに合致する新たな食材を探し始めたところ、出会ったのが大豆やエンドウの植物性たんぱくを原料とした植物肉「Green Meat™️」です。野菜のポテンシャルを引き出し、どのように提供するか熟考した時、ボロネーゼソースにたどり着きました。さらにデザートでは秋、冬ともにシャーベットを提供しておりましたが、「デザートまで満足したい」との声も受け、今回は濃厚なガトーショコラをご用意することで、リクエストを反映させたコースに仕上げました。
今後も皆様にご満足いただけるよう、研究を重ね、新しい料理を提供してまいります。

※料金にはサービス料と消費税が含まれます。
※写真はイメージです。食材の仕入れ状況により、メニュー内容を変更する場合がございます。
※状況により、営業時間、提供方法などを変更する場合がございます。詳しくは、ホテル公式ウェブサイトをご覧ください。
【お客様からのお問い合わせ先】TEL. 03-5354-2172（ホテル予約）

新型コロナウイルス（COVID-19）感染症拡大防止対策について

小田急ホテルセンチュリーサザンタワーでは、お客様ならびに従業員の健康と安全を守ることを第一優先に、医学的見地からの最新のエビデンス（裏付け）に基づく感染拡大防止対策を講じております。
詳しくは、ホテル公式ウェブサイトをご覧ください。