何が隠れているのかわからないナゾな一皿は、カレー粉とほんのり甘い青りんごのエスプーマ（泡）をまとったホタテ貝。甘さとスパイシーな味わいを楽しむ、美しい料理でした。
▲「ホタテ貝のロースト青りんごのソース」
これほど緑色が際立つ料理は初めてです。低温でじっくり焼き上げられた鰆は、皮が香ばしく、身はフワフワ。ソースは緑野菜のスープ仕立てになっていて、鰆の美味しさを邪魔しないシンプルな味付けです。ソースも絶品だったので、パンですくって残さず食べてしまいました。
▲はっとするほど緑が鮮やかな「鰆のロースト緑のスープ仕立て」。忘れられない色あいです
吟醸豚の肩ロースは低温でゆっくりグリルされていてたいへん柔らかく、お肉の適度な塩味とちょっとピリっとするチョリソーソースの組み合わせがアクセント。
▲メインディッシュの「吟醸豚肩ロースグリルチョリソーソース」
2021年12月のデザートは、栗の風味を存分に楽しめる滑らかなムースとアイス。ユーモア満点の苺のサンタさんも添えられた可愛らしいスイーツでした。
▲デザートの「栗のムースと渋皮栗アイス」
ふたつ目のデザートは、リンゴをキャラメリゼしたタルトタタン。本来はパイ生地ですが、ここでは紅茶風味のケーキを使用。さらに日本では珍しく、原産国のオーストラリアや欧米でパイなどのお菓子造りに使われるグラニースミス種の青リンゴを信州の農家に依頼。グラニースミスの酸味と甘さがアクセントです。
▲フランスの焼き菓子「タルトタタン」は、名古屋らしくボリュームも十分。満足感たっぷりのディナーでした
何度でも通いたくなる【ニッコースタイル名古屋】のスタイルキッチン。とりわけ、素材の美味しさを活かした塩使いは絶妙。赤道直下で天日干しをする「クリスマス島の海の塩」を使い、素材に寄り添うような味付けが、その持ち味。ひと皿ごとに濃淡のちがいを感じながら、味わってみてくださいね。＜text＆photo：湯川カオル子 予約・問：ニッコースタイル名古屋 https://nagoya.nikkostyle.jp/ ＞
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