砂糖10gを、水90ｇと混ぜます。 飲みます。 甘いです！ （これはコカ・コーラの糖濃度と同じくらいです）
次に、塩10gを、水90gと混ぜます。 飲みます。 しょっぱいです！ （これは醤油の塩分濃度よりちょっと低いくらいです）
じゃあ、この、すごく甘い10%砂糖水と、すごくしょっぱい10％食塩水を混ぜるとどうなるでしょうか？
甘いような、しょっぱいような、どっちでもなくなるような。
正解は・・・
砂糖と塩を同じ量だけ混ぜると・・・
正解は、しょっぱい！
でしたー。
実際やってみると分かりますが、これ、ちょっと飲んだだけで吐き出してしまうレベルにしょっぱいです。
なぜ同じ量の砂糖と塩を混ぜたものはしょっぱいのでしょうか？
味の感じ方と「閾値」
これには、閾値（いきち）が関係しています。
閾値（いきち）とは、刺激を感じるのに必要な最低限の量のことを言います。 （ドラゴンボールに出てくる戦闘力のことではない）
たとえば、すっごく薄い砂糖水を順々に濃くしていって（0.1%、0.2%、0.3%・・・という感じで）、はじめて甘さを感じることのできる濃度が、自分の閾値です！
閾値は、我々の調査によると、
砂糖（甘味） ＞ 食塩（塩味） ＞ グルタミン酸ナトリウム（うま味） ＞ クエン酸（酸味） ＞ カフェイン（苦味）
の順に高いです。
0.1%の砂糖水を飲んでも、ほとんどの人は味を感じませんが（ただの水だと感じますが）、0.1%のカフェイン溶液を飲むと、ほとんどの人が苦くて顔をしかめます。 （ちなみにコーヒーに含まれるカフェインは、たったの0.06%です）
同様に、10%の砂糖水は「かなり甘いなー」と感じつつも飲めるレベルなのですが、10%の食塩水はしょっぱすぎてとても飲めません。
だから、「飲めるレベルの甘い砂糖水」と「しょっぱくてとても飲めない食塩水」を混ぜると、「しょっぱくてとても飲めない食塩水」の味と同じようになります。 （砂糖水を混ぜたほうが、ちょっとだけ、味がまろやかになったような気もしますが・・・でも、砂糖が入っていることすら気づかないレベルにしょっぱいです）
この閾値ですが、味覚の良さを判別する指標の一つになっています！
閾値が低い（薄い濃度でも味が分かる）人は味覚が良いといえます。
そして、閾値が低いことは、健康にも良く、生活習慣病予防にもなります！
甘味の閾値が低い ⇒ ちょっとの砂糖でも甘く感じる ⇒ 砂糖少しだけのスイーツで満足 ⇒ 糖尿病予防
塩味の閾値が低い ⇒ ちょっとの塩でもしょっぱく感じる ⇒ 塩分低い味噌汁で満足 ⇒ 高血圧予防
また、苦味や酸味の閾値が高い（味を感じにくい）と、腐敗している食べ物に気付かず、食中毒になる可能性も高まると考えられます！
つまり、簡単にいってしまうと、 味覚が良くない人は、健康に良くないです！！
補足
同じ甘味でも、糖の種類によって閾値は違います。 砂糖とブドウ糖と果糖でも違うし、高甘味度甘味料はほんのちょっとですごく甘く感じます。
同様に、酸味や苦味なども、成分によって（クエン酸と酢酸の違いなどによって）閾値は異なります。
おまけ：卵焼きに入れる砂糖と塩
ところでみなさん、初めて作った料理は何か覚えてますか？
私が初めて作った料理は、卵焼きです。 たしか、小２くらいだったと思います。
当時教わった作り方は ・卵を2個混ぜる ・砂糖を大さじ1杯くらい入れる ・塩をちょびっと入れる ・焼く でした。
はじめは上手く作れたのですが、2回目に、砂糖と塩の分量を間違えてしまい、すごくしょっぱくなってしまいました！ 塩を入れ過ぎた後に間違いに気付いて、リカバリーしようと砂糖をたくさん入れても効果ありませんでした。
今思い返すと、この問題と同じことだったんだなーと、、、小さい頃の甘酸っぱい思い出でした。
ちなみに私は小２くらいから卵焼きを作ってたこともあり、料理が得意だと自負していたのですが、 高校の調理実習で「オムレツ」を作ったとき、誰にでも褒めてくれる優しい家庭科の先生に 「これはスクランブルエッグですか？」と言われたことが今でもトラウマです。 みんなA評価だったのに僕だけC評価でした・・・
へこんでたら、友達に、 「これ、スクランブルエッグ風オムレツ？斬新だなー」とフォローしてもらったことを今でも覚えています。
持つべきものは良い友です。
————————————————————————————
本日のまとめ
・ 砂糖と塩を同じ量だけ混ぜると、しょっぱい
・ 閾値（いきち）は、刺激を感じるのに必要な最低限の量のこと
・ 心と体の健康のためには、良い味覚と良い友を持つことが大事です！
————————————————————————————
