まず茹ではじめは、グラグラ沸騰したお湯に入れるのではなく、沸騰したら一度火加減を弱めてから肉を入れます。

たっぷりのお湯で泳がせて、茹で上がったらザルにあげます。このとき、冷水に入れたり、冷蔵庫で冷したりすと肉が硬くなってしうので、うちわであおぐなどして自然に冷ましてください。

これで、やわらかくて美味しい豚しゃぶ肉の完成です。冷え冷えで食べたいときは、つゆや野菜をキンキンに冷やして召し上がってくださいね。