台湾の定番土産「パイナップルケーキ」とは
台湾土産として有名なパイナップルケーキは、現地では鳳梨酥(オンライソー)と呼ばれています。
鳳梨酥は、小麦粉、バター、玉子、牛乳などを原材料に使ったビスケット生地に、パイナップル餡を包んだ焼き菓子で、台湾を代表する銘菓です。
台湾人はあまりすっぱいものを好まないため、餡には冬瓜が練りこまれており、程よい弾力と甘みを出してあるのが一般的で、ほろほろ食感のビスケット生地と、しっとりした甘酸っぱいパイナップル餡のハーモニーはやみつきになること間違いなしの美味しさです！
ホットケーキミックスとパイナップル缶で作る！パイナップルケーキのレシピ
パイナップルケーキの材料（直径5.5cm✖高さ2cmのマドレーヌ型6個分）
・ホットケーキミックス 100g
・アーモンドプードル 20g
・無塩バター 50g
・砂糖（生地用） 40g
・塩 ひとつまみ
・卵黄 1個
・生クリーム 大さじ1 と1／2
・パイナップル（缶詰） 8枚
・缶詰のシロップ 50ml
・砂糖（餡用） 大さじ４
・水あめ（あれば） 大さじ1
パイナップルケーキの作り方
① ボウルに無塩バターと砂糖（生地用）、塩を入れ、泡立て器でふんわり白っぽくなるまでよく混ぜる。
② 卵黄と生クリームをあわせたものを①に少しずつ加え泡立て器でよく混ぜる。
③ ホットケーキミックスとアーモンドプードルを加えゴムベラで粉っぽくなくなるまで混ぜ合わせる。
④ 生地がしっとりしたら、ボウルごとラップをして冷蔵庫に入れ1時間以上休ませる。
⑤ 生地を休ませてる間にパイン餡を作る。小鍋に細かく切ったパイナップルと砂糖（餡用）、シロップ、水あめを入れ混ぜ合わせ、中火にかけてとろみがつくまで加熱する。（パイナップルはフードプロセッサーにかけてみじん切りにするのもおすすめです。）
⑥ 完成したパイン餡は保存容器に入れ冷蔵庫に入れて冷ます。ここでとろみが少ない場合は、レンジ600wで2分づつ加熱して、好みの濃度まで煮詰める。餡がねっとりするまで水分を飛ばすと、成型のとき包みやすくなります。
⑦ ④の生地を6等分にする。ラップの上に生地をのせ薄い円型に伸ばし、真ん中にパイナップル餡をのせラップを利用して包む。これを6回繰り返す。
⑧ マドレーヌ型に⑦のとじ終わりを下にしてのせ、上からやさしく押して生地を型に押し広げ、180度に予熱したオーブンで約18分、表面に焼き色がつくまで焼く。
パイナップルケーキの完成です！
ほろほろ食感のクッキー生地の中には、甘酸っぱいパイナップル餡がたっぷり♡台湾銘菓のパイナップルケーキが、お家で簡単に出来るなんて最高ですよね♪
通常は、特別な型がいりますが、今回は100円ショップのマドレーヌ型で代用しました。パイン餡も缶詰を使うことで、とても手軽に作ることが出来ます。
こちらのレシピは作りやすい分量になってるため、パイナップル餡が多くできてしまいますが、残った餡はヨーグルトに入れたり、パンにのせて食べるのもおすすめ！いつもと一味違った、トロピカルなテイストを楽しむことができますよ。
今回は、台湾土産で人気のパイナップルケーキ（鳳梨酥）のレシピをご紹介しました。
ホットケーキミックスや缶詰を使うことで、お家でも手軽に再現することができておすすめです！簡単に作れるのでぜひお試しくださいね。
