茹で鶏の翡翠だれを試すのにかかる時間
- 約20分（放置時間、冷やす時間は除く）
大葉香る、しっとり茹で鶏の翡翠だれのレシピ
しっとり茹で鶏の材料（2～3人分）
A鶏むね肉 1枚（400g前後）
A塩 小さじ1／2
A砂糖 小さじ1
A片栗粉 大さじ1～2
翡翠だれの材料（2～3人分）
B大葉 10～15枚（15gくらい）
B生姜みじん切り 1かけ分
B玉ねぎみじん切り 大さじ2
B塩 小さじ1／4～1／2
B顆粒鶏ガラスープの素 小さじ1／2
Bごま油 大さじ1
B太白ごま油 大さじ1（または香りの少ない油）
Bレモン汁 小さじ1/2～1
しっとり茹で鶏の翡翠だれの作り方
A茹で鶏を作る
① 鶏むね肉の皮と余分な脂や筋を取り除いたら、フォークで数カ所刺す。
② ビニール袋に①とAの塩と砂糖を入れ、揉み込んだら、そのまま常温で30分ほど置いて、馴染ませる。
ポイント
冷蔵庫から出したての鶏むね肉に下味を付けます。そのまま常温で置くことで、表面と中心の温度差が少なくなり、均等に火が通りやすくなります。下味も染みやすくなるので、手で触って、ヒヤっとしないくらいの温度がベストです。
③ 片栗粉を表面にまぶす。余分についた分は、振り落とす。
④ 鍋に4カップの水を入れ、湯を沸騰するまで沸かしたら、火を止めて、直ぐに1カップの水を足す。
⑤ 直後に③を入れ、フタをして1時間そのまま置く。時間になったら冷水に取り、水分を拭いて冷蔵庫で冷やす。
ポイント
お湯が沸いたら、出来るだけすぐに水と鶏むね肉を入れて下さいね！お水を加えて、温度を調節しています。すぐに鶏むね肉を入れると、片栗粉が固まりコーティングされるので美味しさが逃げません。あとは低温でゆっくり火を通しましょう。
B翡翠だれを作る
⑥ 大葉は、みじん切りにしてボウルにいれる。
⑦ 残りのBも混ぜて、たれにする。
⑧ 食べやすい大きさに切ったら皿に盛り、⑦をかけたら出来上がり。
翡翠だれは、多めに出来ます。残ったら、トマトや麺類と和えても美味しですよ。爽やかな大葉の風味が、口いっぱいに広がります。
暑い日やさっぱりした料理が食べたい時に、ぜひ、作ってみて下さいね！
