このレシピを試すのにかかる時間
- 約40分（冷やす時間を除く）
レモン＆ヨーグルトのムースケーキのレシピ
材料（15cm角セルクル型1台分）
【土台】
クッキーorビスケット 100g
無塩バター 40g
【ヨーグルトムース生地】
水切りヨーグルト 約200g（水切り前400g）
グラニュー糖 50g
牛乳 40g
板ゼラチン 4g
生クリーム 150g
【レモンカード】
レモン果汁 60g
グラニュー糖 50g
無塩バター 50g
全卵 1個
板ゼラチン 1g
下準備
・ヨーグルトを一晩水切りしておく。200g前後まで水切り出来ていれば多少誤差があっても大丈夫です。
・板ゼラチンは使用する前に氷水で戻しておく。
作り方
【土台を作る】
① まずは型の準備。15cm角セルクルの底にラップをピンと張って輪ゴムでとめる。底部分に合わせて切ったクッキングシートを敷く。
※セルクルが無ければスクエア型や丸型でも可。
② クッキーを細かく砕き、溶かした無塩バターと混ぜ合わせる。
③ セルクルに敷き詰め、スプーンの背やコップの裏側などでギュッと押し付ける。
④ ムース生地が出来上がるまで冷蔵庫で冷やしておく。
【ヨーグルトムース生地を作る】
① ボウルに水切りヨーグルトとグラニュー糖を入れ、ホイッパーでしっかり混ぜる。
② 氷水で戻した板ゼラチンと牛乳を小さなボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。
※レンジで溶かしても可。
③ ヨーグルトのボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
④ 別のボウルで生クリームを7分立て程度に泡立てる。半量づつ③に加えて、ホイッパーでザっと混ぜ、ゴムベラに持ち替えて全体を丁寧に混ぜ合わせる。
⑤ 用意しておいた土台に全て流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
【レモンカードを作って仕上げる】
① 鍋にレモン果汁と無塩バターを入れて火にかけ、バターが溶けたら火から下ろす。ボウルに全卵とグラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜ、温めたレモン果汁＆バターを加え混ぜる。
② 鍋に戻し、弱火～中火にかける。ゴムベラで絶えずかきまぜながら加熱し、ポコポコと沸騰してとろみがついたら火から下ろす。氷水で戻した板ゼラチンを加え余熱で溶かす。
③ ザルで一度漉してボウルに移す。
④ ボウルの底を氷水に当て、混ぜながらしっかり冷やす。
⑤ ヨーグルトムースの上に流し入れる。冷蔵庫で3時間以上、しっかりと冷やし固める。
⑥ しっかりと冷え固まったら型から外し、お好みの大きさにカットする。今回は8等分にカットしました。
出来上がり。お好みでレモンなど飾っても♪
レモンの甘酸っぱさと、すっきりしたヨーグルトが爽やかな味わいです。レアチーズケーキのようですが、ヨーグルトなのでとてもさっぱり！全然重たくないので、ちょっとチーズの濃厚さが重たく感じる方でも、美味しく頂けると思います。
さっぱりしたスイーツが食べたい時にぜひ作ってみて下さいね。