米粉を使ったマフィン作りのポイント
ヘルシーでもちもちとした独特の食感が魅力の米粉スイーツ。小麦粉を米粉に変えるだけで作れるレシピもありますが、少し注意が必要なレシピもあります。
例えば今回の米粉を使ったマフィンでは、空気をたっぷり含ませることがポイントです。マフィンは生地をあまり泡立てず、ベーキングパウダーだけで膨らませることが多いと思いますが、それだけではできあがったマフィンがべったりとして重く目が詰まっていて、時間が経つと固くなってしまいます。
ベーキングパウダーだけではなく生地自体をしっかり泡立てて作ると、ふんわりもちもちのマフィンに仕上がり、時間が経ってもおいしく楽しめます。
米粉のブルーベリーマフィンのレシピ
材料（5人分）
卵 1個
グラニュー糖 50g
ヨーグルト 40g
植物油 40g
米粉 70g
ベーキングパウダー 小さじ3／4 （3g）
ブルーベリー（生） 50g
下準備
・ブルーベリーはさっと水で洗いペーパータオルで水気を拭き取っておきます。
・マフィン型にグラシンカップを敷いておきます。
・オーブンを使う10分前に170度に予熱しておきます。
作り方
① ボールに卵とグラニュー糖を入れて、電動ミキサーで白くもったりとするまでよく泡だてます。
② ヨーグルト、植物油を加えて混ぜ合わせます。
③ 米粉を3回に分けてふるい入れます。 1〜2回目はホイッパーでさっと混ぜ合わせ、（ダマが多少残っていても大丈夫です） 3回目にはベーキングパウダーも加え、ゴムベラに変えて混ぜ合わせます。
④ 粉気がなくなる直前でブルーベリーを加えて混ぜます。
⑤ グラシンカップを敷いたマフィン型に、生地をスプーンなどを使って8分目まで入れます。
⑥ 予熱した170度のオーブンで15〜20分ほど焼きます。
焼きたてはふわふわ、時間た経つともちもちとした食感になります。冷凍のブルーベリーを使うと混ぜるときに生地が青っぽく色付いてしまうので、できるだけ生のブルーベリーを使って下さい。
マフィン生地だけでもおいしいので何も入れずに簡単に作って生地のおいしさを楽しむこともできます。チョコレートチップやラズベリー、ナッツなどを入れてもおいしいです。色々なアレンジで米粉のマフィンを楽しんでくださいね！
レシピの補足
米粉はお米の違いや精製の違いによって吸水力も変わるので、お使いの米粉によって仕上がりに差が出ることがあると思います。焼く前の生地は、持ち上げるととろりと落ち、落ちた生地の跡がしばらく残るくらいの固さの状態です。レシピの米粉の量を目安に、この生地の状態になるまで米粉の量を調節してみて下さい。
