冬野菜で作る！ロール白菜
冬の代表的なお野菜の白菜は、ロールキャベツのキャベツの代わりに、白菜を使うと美味しいだけじゃなく、調理もとっても簡単なんです！今回は、ロール白菜のレシピをご紹介します。
鍋料理をはじめ、漬物や炒め物、サラダにと、用途も多彩な冬の代表的なお野菜の白菜ですが、キャベツの代わりに肉だねを巻いてロール白菜にすると、巻きやすいだけじゃなく、煮込んだ白菜は甘味を増し、肉の旨味を吸収して、とろぉ〜んととろけてとっても美味しいんです！
作り方はとっても簡単！肉だねを茹でた白菜で包み、お出汁で煮込むだけです。ポイントは鍋の大きさ！ロール白菜を並べて詰めたら、ぴっちりと詰まるサイズの鍋を使います。こうする事で煮崩れを防ぎ、美味しいロール白菜に仕上がります。
材料（6個分）
白菜 6枚
白ねぎ（小口切り） 適量
【肉だね】
合い挽き肉（豚ひき肉） 300g
玉ねぎ（みじん切り） 1／2個分
卵 1個
パン粉 25g
塩コショウ 各少々
にんにく（すりおろし） 1／2欠片分
しょうが（すりおろし） 1／2欠片分
【煮汁】
エリンギ 100g
ぶなしめじ 150g
玉ねぎ 1／4個分
出汁 400ml（2cup）
醤油 大さじ2杯
酒 大さじ2杯
みりん 大さじ2杯
【水溶き片栗粉（混ぜ合わせておく）】
片栗粉 大さじ1杯
水 大さじ1杯半
作り方
① 白菜の白い部分に、繊維を断ち切る方向に浅く切り込みを入れ、鍋にたっぷりのお湯を沸かして白菜を入れ、2～3分塩茹でしておきます。
② ボウルに玉ねぎ以外の材料を入れて粘りが出るまで捏ね、玉ねぎを加えて均等に混ぜ合わせ、6等分にして軽く丸めておきます。
③ ①の白菜で②の肉だねを包み、鍋に入れます。鍋に入れた時、ぴっちりとロール白菜が並んで詰まるサイズの鍋が適切なサイズです。
④ ぶなしめじは石づきを落としてほぐし、エリンギは縦に割いて長さを2等分にし、玉ねぎは薄切りにして③の上に乗せ、出汁・調味料を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして15分程煮込みます。
⑤ 水溶き片栗粉でとろみを付け、必要であれば塩で味を整えます。
⑥ お皿に盛り付け、ねぎをトッピングしたら完成です！
白菜は、クセがなくいろいろなお料理に使うことが出来ますので、ぜひ丸ごと一個購入してみて下さい。長く保存したい時は、外側から1枚ずつ剥がし、新聞紙に包んで、涼しい所で保存すると、長く保存する事が出来ます。
また、カットしたものを購入した時は、芯から使用した方が保存が効きます。この場合は、新聞紙やキッチンペーパーで包んだ後、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。縦半分に割る時は、芯の部分のみに切り込みを入れ、葉の部分は手で裂くようにすると、歯を痛めずに分ける事が出来ます。
白菜にはビタミンCも豊富に含まれていますので、冬は常備菜にして幅広く活用したいお野菜ですね！