糖質の高い粉類を使わずに卵や牛乳のタンパク質がたっぷり摂れるプリン。普段のプリン作りに使う砂糖の代わりに血糖値にひびかないラカントを使って、低糖質・高タンパクのレシピにしてみました。
このレシピを試すのにかかる時間
- 50分 （冷やす時間は除きます）
ラカントとは
ラカントとは羅漢果（ラカンカ）と呼ばれるエキスととうもろこしの発酵から得られる成分（エリスリトール）で作られた、天然素材の自然派甘味料です。
日本ではラカンカ、ラカント、エリスリトールなどの商品名がついてます。
ラカント自体にカロリーはなく、血糖値にも影響しないのでダイエットや糖質制限のある方におすすめの食材です。
キャラメルについて
プリン作りに外せないキャラメルですが、ラカントは商品の性質上キャラメリゼできません。
さらに砂糖のように煮詰めて濃度をつけることもできませんでした。なので今回のレシピではコーヒーでカラメルのような色をつけて、ゼラチンを使って濃度をつけてみました。
低糖質プリンのレシピ
材料（3人分）
〇プリン生地
卵 2個
牛乳 300ml
ラカント（エリスリトール） 50g
〇カラメル風ソース
水 50ml
ラカント（エリスリトール） 10g
インスタントコーヒー 小さじ1／2
板ゼラチン（または小さじ1／3の粉ゼラチン） 1g
作り方
【プリン生地】
(画像=michillより引用)
① 鍋に牛乳とラカントを入れて温め、ラカントを完全に溶かします。
(画像=michillより引用)
② ボールに卵を入れて溶きほぐし、温めた牛乳を少しづつ注ぎ混ぜ合わせます。
(画像=michillより引用)
③ プリン液をこし、容器に注ぎ入れます。アルミホイルで上面に蓋をします。
(画像=michillより引用)
④ 深めのバットを用意し、プリン液の入った瓶を並べて容器の半分くらいがつかるまでお湯を注ぎ入れます。150℃のオーブンで約40分焼きます。
【こちらの記事も読まれています】
