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2020/07/01

食を通して環境問題を考え、地域を循環させる「3RキッチンVegan」大阪

大阪府池田市の石橋にある「ばんまい」の2階レストランにて、週に1度、月曜日だけあらわれるプラントベースレストラン「3RキッチンVegan」。

主催するのは、池田に拠点をおくNPO法人「いけだエコスタッフ」。事務局員であり、3RキッチンVeganのメインシェフでもある佐々木康之(ささきやすゆき)さんのお話とともにご紹介します。
 

大阪市内からは30分ほど。国道176号線に突如あらわれる木の家!

3RキッチンVeganが開催される「ばんまい」は、阪急宝塚線・石橋駅から徒歩10~15分の場所にあります。駐車場もあり、7台駐車可能です。

豊かな緑に囲まれ、木のぬくもりを感じる建物は、子どもの頃を思い出すようなワクワク感と、どこかホッと落ち着く空間。

1階は有機野菜の八百屋さん、2階がレストランになっています。

2階のレストランはL字の広々したスペースで、30席ほどあります。光が差し込む大きな窓と吹き抜けの高い天井が印象的!

大きな本棚もあり、お子様向けに絵本も充実しているので、全ての人にとってゆっくりと過ごせる場所になっています。

NPO法人いけだエコスタッフの佐々木康之(ささきやすゆき)さんにお話を伺いました。

–3RキッチンVegenをはじめられた経緯を教えてください。

「2019年1月にヴィーガンランチイベントを企画し、ソイミートの唐揚げ定食を20~30人にふるまい、楽しんでいただきました。

その時のお客さんの一人に、ばんまいのオーナー・山田さんがおられ、興味をもってもらい、それをきっかけにばんまいでレストランをやらないかと誘っていただきました。

ばんまいはヴィーガンではないのですが、地域の無農薬有機野菜や有機の調味料などを使ったレストランで、今は週に3日間営業していて、その他の曜日に子ども食堂やシニア食堂、パン教室などを開催しています。」

–とても素敵な空間ですし、面白い取り組みですね。

「はい。また、ばんまいではソーラーパネルと風力によって自家発電をしていまして、レストランで使用する電気は全てその電力でまかなっています。それが私たちの環境活動におけるコンセプトとも繋がるので、ばんまいを選びました。」

–なるほど。3RキッチンVeganがコンセプトとしている、食と環境の繋がりついてお聞かせください。

「ヴィーガンという食事の形態をとる理由には、アレルギーの問題や健康志向、アニマルライツ、環境保護などが挙げられますが、私たちNPO法人いけだエコスタッフは、地球温暖化防止活動や3R(リデュース・リユース・リサイクル)活動など、「環境」という観点から3RキッチンVeganを運営しています。

では『ヴィーガンと環境』はどういう関係があるのか?ということですが、畜産は大量の水やエネルギーを消費します。

また、60人分の大豆を収穫できる土地でも、牛肉だと2人分にしかならなかったり、牛肉1kgを食べることは車で100km走るのに相当する温室効果ガスを排出することになります。

CO2の20倍以上も環境負荷が高いメタンの総排出量のうち、1/3が家畜のゲップや糞尿から発生しているというデータも見逃せません。

そして飼料用のために大規模な森林伐採をし、現地で安く労働力を得ることは、飢餓や貧困、自然資源の保護という観点からも持続可能とは言えませんし、SDGsのゴールからも遠ざかると言えます。

またフードマイレージといって、『生産された場所から食卓までの輸送量×輸送距離』の値を抑える必要があります。この値が大きいほど地球環境に負荷をかける二酸化炭素も多く排出されるからです。

これは地域で生産したものを選ぶことが1つの解決策になります。

他にも土壌汚染や砂漠化、酸性雨など様々な要因に関与しているので、こういった問題に対して、『週に1回は肉食をやめて菜食にしてみませんか?』というコンセプトをかかげています。

また、小さなことですが、プラスチックストローやテフロン加工の鍋の不使用や、売り上げの一部を環境活動に還元するなどの取り組みも行っています。」
 

ランチセットは、色鮮やかでボリューミーな定食スタイル!

「油淋鶏風のランチセット(税込1300円)」は、葱と生姜をたっぷり使った甘辛酸っぱいオリジナルソースと、カリッと揚がったソイミートの相性抜群!おすすめのメニューだそうです。

–わぁ!とても豪華なランチセットですね。

「基本のランチセットは、玄米ご飯・お味噌汁・季節のサラダ・小鉢、そしてメインを選んでいただくかたちになっています。

メインは、ソイミートを使用した唐揚げ・焼肉風・酢豚風・油淋鶏風や、四川風の麻婆豆腐、3種の春巻きなど、日によって異なりますがだいたい5~6種類あります。」

–野菜も種類豊富で、カラフルなサラダですね。

「はい。野菜は地域の農家の方が提供してくださることもあり、日によって変わりますが、いつも満足していただける内容を心がけています。

「四川風麻婆豆腐ランチセット(税込1300円)」は、辛口だけど食欲をそそる美味しさ。

–本格的な風味ですね。これは、クセになります!

「いろいろと研究してたどり着いた四川風の味付けになっています。使用しているソイミートのそぼろの食感も本物そっくりで、満足いく麻婆豆腐になりました。ちなみに、これは限定メニューです!」

「3種の春巻きランチセット(税込1300円)」は、人気メニューだそうです。

–3種類というのは、どんな内容でしょうか?

「今回の3種類は、野菜と春雨の春巻き・マッシュポテトとソイミートのカレー風味の春巻き・根菜のきんぴら春巻きです。こちらの内容も日によって変わるので、お気軽におたずねください。」

–毎回どんなバリエーションがあるか楽しみですね。

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