ナチュラルフード・コーディネーターの茂木奈央美です。まわりはサクッ、中はふんわり、もっちりなメレンゲのお菓子、パブロバを食べやすいミニサイズのレシピでご紹介します。余った卵白の消費はもちろん、トッピングのカスタードに卵黄も使うので全卵があればOK！おうちカフェにおすすめの、キュートなスイーツです。
このレシピを試すのにかかる時間
- 約60分
苺とカスタードのミニパブロバのレシピ
このレシピでは、卵3個を卵白と卵黄に分けて使います。
卵白で作るバプロバは、生クリームをトッピングに使うことが多いですが、卵黄が余ってしまうので、電子レンジを使ってカスタードクリームを作ります。
材料（直径約10cm5個分）
メレンゲ
・卵白…3個分（卵はLサイズを使用しています。）
・上白糖…110g
・塩…ごく少量（ひとつまみの半分くらい。）
・アップルビネガー…小さじ1と1／2（穀物酢でも可。）
・コーンスターチ…大さじ1
カスタードクリーム
・卵黄…3個分
・上白糖…大さじ1と1／2
・コーンスターチ…大さじ1
・牛乳…200ml
・バニラエッセンス…数滴
・コアントローまたはラム…小さじ1～2（あれば、またはお好みで）
トッピング
・苺…5個
・ブルーベリー…適量（あれば）
・ミントの葉…適量（あれば）
・粉糖…適量（あれば）
作り方
まず、メレンゲの部分を作っていきます。
① ボウルに卵白と塩を入れたら、ハンドミキサー（高速）で倍くらいの量になるまで泡立てる。
② 上白糖を4～5回に分けて入れ、その都度よく泡立てる。
③ キメが細かくツヤが出るまで、よく泡立てる。（つやつやした生クリームのような見た目になります。）
④ コーンスターチを茶こしなどを使って振り入れ、続けてアップルビネガーも入れる。
⑤ 泡が安定し、やや重たくなってきたら、ハンドミキサーを止める。（角がしっかりと立つ状態にします。）
ポイント
卵白は、できるだけ冷やしておくと、きめ細やかなメレンゲに仕上がります。作業中に温度を上げないよう手早く進めるためにも、加える材料はあらかじめ計量し、手の届くところに置いておくと良いと思います。
少量の塩は、泡立てやすくするために、コーンスターチとアップルビネガーは、気泡を安定させるために使用します。
⑥ オーブンを130℃に余熱しておく。
⑦ 天板に、オーブンシートを敷き、大きめのスプーンなどを使って⑤を5等分にして、直径8～10cm高さ4～5cmほどの形にする。真ん中を少しくぼませておく。
⑧ オーブンに入れ、30分焼いたら、温度を110℃に落とし、更に30分焼く。
※ガスオーブンの下段を使いました。お使いのオーブンによって時間と温度を調節してください。
⑨ 焼きあがったら、オーブンのドアを開けずに、そのまま冷めるまで置く。