フードコーディネーター・スパイス香辛料アドバイザーの笠原知子です。ワンハンドでパクリと手軽に食べられるサンドイッチ、中に挟む食材は何がお好きですか？定番のハムチーズサンドや、卵サンドは間違いないおいしさですし、たっぷり具材を挟んだわんぱくサンドや、キャベツをたくさん挟んだ沼サンなどのボリュームのあるサンドイッチにも食欲をそそられますよね。少し暖かくなってきたので、今回は、ちょっと甘酸っぱい味付けの食材で、3種類のサンドイッチをつくってみました。
チキン南蛮サンドイッチ
サンドイッチの具と言えば、ゆで卵とマヨネーズは定番の組み合わせ。
そこに、甘酢につけたチキンを加えれば、チキン南蛮サンドの出来上がり！ボリュームたっぷりで、いつもとひと味違う味わいが新鮮です。
材料（2人前）
鶏むね肉 150g（大1／2枚）
小麦粉 大さじ1
溶き卵 1／2個分
塩・こしょう 適量
サラダ油 大さじ2
A）酢 大さじ1
A）砂糖 大さじ1
A）醤油 大さじ1
茹で卵 2個
マヨネーズ 大さじ3（タルタルソース用）
らっきょう 5個
サニーレタス 1～2枚
からしマヨネーズ 小さじ4
作り方
① 鶏むね肉は繊維を断つようにそぎ切りにする。
② 塩とこしょうをふって、小麦粉を全体につけ、溶き卵をつける。
③ フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、鶏肉を入れて火が通るまで揚げ焼きにする。油を切って熱いうちにAの調味料を混ぜた甘酢につける。
④ 茹で卵はボウルに入れてフォークなどでつぶし、みじん切りにしたらっきょう、マヨネーズを加えて混ぜ、塩で味を調える。
⑤ パンは2枚を重ねて、オーブントースターで焼く。焼き目がついていない内側にからしマヨネーズを塗る。（パンは片面だけが焼けるように2枚を重ねて焼いています。外側はカリっと香ばしく、内側は柔らかいので、具材が挟みやすくなります。）
⑥ サニーレタスをしき、甘酢につけた鶏肉をのせ、④の卵をのせ、パンで挟む。
⑦ 食べやすく切って完成。
切る時は、具材の向きを考えて切ります。パンの耳のところに斜めにブレッドナイフの刃を当てたら、前後に小さく動かしながら切ります。
パンと具材がずれないように、左手（ナイフを持っていない方の手）の指で左右のパンを軽くおさえながら切ると切りやすいです。