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鋳物ホーロー鍋の基本構造
鋳物ホーロー鍋は、鉄を溶かして型に流し込み固めた鍋に、ガラス質のコーティングを施したものです。
このコーティングは「ホーロー加工」と呼ばれ、高温で焼き付けて仕上げられます。つまり、鋳物ホーロー鍋とは、金属の頑丈さとガラスの滑らかさを持ち合わせた鍋ということになるようです。
鋳物ホーロー鍋のメリット
鋳物ホーロー鍋のメリットは以下の5つです。
・優れた熱伝導と保温性
・蓄熱性で旨味を引き出す
・多様な熱源と調理法への対応
・蒸気を利用したふっくら仕上げ
・耐久性の高さで長く愛用可能
それぞれについて詳しく見ていきましょう。
優れた熱伝導と保温性
鋳物ホーロー鍋は熱伝導と保温性に優れており、鍋全体を素早く均一に温められるとされています。一度温まると熱が逃げにくく、安定した料理の仕上がりを実現するようです。
蓄熱性で旨味を引き出す
高い蓄熱性も、鋳物ホーロー鍋の特徴だといえるでしょう。食材にじっくりと火を通し、旨味を最大限に引き出します。この性能により、料理の味が格段に向上するとされています。
多様な熱源と調理法への対応
鋳物ホーロー鍋はガス火やIH、オーブンにも対応可能だとされているようです。煮込み料理、蒸し物、ソテー、無水調理など、さまざまな調理法に活用できるのが大きな魅力です。
蒸気を利用したふっくら仕上げ
調理中、鍋内では水蒸気が循環し、食材を包み込むように熱を伝えます。この仕組みを利用することで、食材にムラなく火が通り、料理はふっくらと仕上がるとされています。